TORTA RICOTTA E PERE

Ingredienti per il biscotto: 

• ·   200 g di farina 00, 125 g di farina di nocciole, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 2 uova.

Ingredienti per la crema:

• ·  700 g di ricotta, 400 ml di panna, 250 gr di zucchero, 3 fogli di gelatina,

Ingredienti per le pere:

• ·   300 ml di acqua, 3/4 cucchiai di zucchero, 2/3 pere molto mature.

Procedimento:

1. Prepariamo la base disponendo le farine a fontana e impastando con il burro ben freddo tagliato a tocchetti, lo zucchero e le uova.

2. Impastiamo bene e velocemente, ricavandone due panetti e tagliarli a misura dello stampo a cerniera apribile (il mio è di 24 cm).

3. Bucherelliamo i biscotti con una forchetta e sistemiamone uno alla volta nello stampo foderato di carta forno.

4. Cuociamo a 160° per circa 20 minuti.

5. Mentre i biscotti cuociono, laviamo e sbucciamo le pere. Versiamole in una pentola con l’acqua e lo zucchero.

6. Lasciamole cuocere a fiamma bassa finché esse non si ammorbidiscono.

7. Non appena saranno pronte, scoliamo le pere senza buttare il loro sugo di cottura.

8. Nel frattempo, ammolliamo i fogli di colla di pesce e sciogliamola nel sugo di cottura delle pere ancora bollente.

9. Intanto, frulliamo la ricotta con lo zucchero mentre, a parte, montiamo la panna.

10. Uniamola al composto di ricotta, mescolando dall’alto verso il basso con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non smontare il tutto.

11. Aggiungiamo poi le pere e il bicchiere di sugo di cottura dove è stata sciolta la gelatina.

12. Prendiamo il piatto da portata e poggiamo sopra il primo disco. Chiudiamolo nello stampo a cerniera e spennelliamolo con il sugo di cottura delle pere, facendo piano per non romperlo.

13. Spalmiamo sopra la crema di ricotta, livellandola bene su tutta la superficie del biscotto.

14. Bagniamo l’altro disco di biscotto e capovolgiamolo con la parte bagnata sulla crema. Riponiamo la torta in frigorifero per almeno sei ore.

15. Prima di servirla, apriamo la cerniera e poi spolverizziamo con lo zucchero a velo.